6月19日，杭州市市场监督管理局联合市教育局在福山外国语小学召开现场会，推广学校食堂“片组”管理模式，不断的提高学校食品安全管理水平。

  以杭州市长征中学、杭州育才中学作为主要起草单位，门邀请标准化研究院、餐饮管理公司、学校等相关行业的专家先后两次对标准做评审，杭州市制定出台杭州市区域标准《中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范》（DB3301），由原杭州市质量技术监督管理局于2018年11月10日发布，12月10日正式实施。《规范》明确了片组区域划分、片组成员职责分工、食堂设施设备标准、日常检查内容、制度台账要求等，形成了标准化、格式化管理要求，为全市校园食堂管理提供了可参照的依据。

  依托市场监管专业力量，学校成立片组食品安全检查小组，定期赴各学校进行食堂安全卫生检查，对辖区学校食堂从硬件设施、加工流程、安全风险隐患等多方面逐一排查，对经营条件较差和硬件条件不达标的情况，区教育局与属地街道协调督促落实整改。对于新建的学校食堂，在建造过程中提前介入，主动帮助各学校食堂设计审核图纸，规划功能区布局，并到施工现场对学校食堂装潢改造、流程布局、设施配备、环境管理等方面做提前指导。学校、属地街道和属地市场监管所多部门联动方式，集聚三部门合力优势，按片形成网格式管理。

  改变零散化管理模式，杭州市在拱墅区开展“片组管理”试点，按片划分学校，根据属地街道和区域，将辖区包括公办和民办的136所中小学和幼儿园，划分成11个片组，最大的片组有18所，最小片组有10所。每个片组指定一个学校为组长单位，片组组长单位发挥榜样效应，起到校园食堂管理示范作用，并制定符合本片组内学校食堂现状的活动方案。每月一次组织组内成员单位食堂参加安全检查，每学期开展不少于两次的组内学习交流活动，并以简报宣传、信息互通、交流互查、评优评先等多种形式，开展各成员单位相互比学赶超，形成相互学习、相互借鉴的良好氛围，以点带面，以点促面，以团队力量提升片区食堂管理上的水准。活动开展以来，辖区共开展交叉互查、厨艺大赛、人员培训等“片组”活动110余次，形成了相互督促、相互学习、争优比先的学校食堂管理势头。

  片组管理模式的精髓在于规范引领、互帮互查，落实行业管理和主体责任，而社会各界的监督，则是促成校园食品安全持续向好的另一股力量。拱墅区将全区各所学校切“片”分“组”，通过学校、街道和监管部门的“互动式”管理，集聚合力，全方面提升监管效能；通过“小手拉大手”，以食品安全为主题的文艺演出、“童画食安”绘画比赛等方式，进一步丰富宣传载体，增强了食品安全宣传的辐射效应……

  拱墅区积极开展明厨亮灶工作，所有学校都已实现“阳光厨房”，在食堂就可以直观地看到食品在厨房内做处理、切配、烹饪、加工等全过程，以便于校方的监管和学生家长们的监督。

  检查组“片组管理”按时进行检查，辖区内中小学食堂的灶具设备、排烟系统、调理设备、制冷保温设备、消毒设备等，配置更完善，部分陈旧设施得到了更新更换，食堂环境大为改善。家长组成膳管会，每学期召开会议、参观食堂，形成视频监控、中层验菜、均衡膳食、校长和家长监督的“双长”陪餐制度，倒逼学校加强管理、提升食品安全水平。

  一年多来，辖区卖鱼桥小学等9所学校投入近500万元进行食堂硬件设施更新加强，提高了食堂硬件设备的先进性和校园食品操作间的安全性。通过片组食品安全检查小组的按时进行检查和属地市场监管所的专业指导，食品安全管理上的水准得到一定效果提升。2018年，有11家学校食堂餐饮量化等级从B级提升为A级，1家学校食堂跻身全市15家市级平安餐饮单位之列。有22家学校获评市级餐饮食品安全示范单位，43家学校食堂成功创评A级食堂。

  拱墅区校园食品安全“片组管理”模式是一种机制创新，改变了以往“要我做”变成了“我要做”，强化了食品安全主体责任的落实，下一步将在全市中小幼儿园范围进行推广，同时快速推进城市大脑学校食安天眼阳光餐饮智慧化监管，实现智能抓拍，督促学校规范食品安全操作，将食安天眼线上巡查标准列入“片组管理”规范，确保校园食品安全。