1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

  食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接治理者。负责食堂内部各项事务治理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程所有的环节进行治理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。

  学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作做监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。

  2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

  3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物

  2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

  3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

  4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

  5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

  6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂不相关的人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

  4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟预备好。整个工艺流程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注重保热、保洁。

  5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂治理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

  6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，治理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清理洗涤，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

  7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及旁边的环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂治理员进行当月成本核算和帐务整理。

  1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

  董事会：负责协调食堂行政治理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。

  总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

  政教处：配合食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

  食堂治理方案 学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命导致非常严重威胁,以下是我整理的关于食堂治理方案，欢迎各位参阅。

  1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每日采购完毕后仔细填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及治理员各一份，保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。

  2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评选“文明窗口”。

  3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容有食堂工作人员工作态度，食堂治理制度执行情况及食堂帐目，仓库治理等相关事宜。

  1、食堂工作人员能仔细履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食治理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。

  2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%;有低价高报现象，予以辞退;厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%;由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%;因为工作失误，导致饭菜供给不足且在学生中造成不好影响，酌情扣除食堂治理员及当值主厨工资20—50元。

  2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对比采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

  3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员执行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需要的材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及治理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

  7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注重做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向治理员请假，离开食堂工作岗位。

  8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

  1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

  1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

  2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

  3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。