星期三查餐厅幼儿园食堂管理有多精细?6S管理体系助力校园食堂“焕颜迭代”

发布时间: 2024-05-01 作者: 行业新闻

  (记者 胡津玮 翁瑞峰 刘惠敏 叶梅)“星期三查餐厅,让深圳人吃得更放心。”孩子们在幼儿园吃得好不好、安不安全,相信是家长最关心的问题。本期星期三查餐厅来到光明区的光明实验幼儿园,对这里的食堂进行食品安全检查。经查,该幼儿园食堂后厨卫生良好,食品安全量化评级维持A级。

  光明实验幼儿园吴园长介绍,幼儿园目前有12个班351名孩子在读,食堂厨房占地120平方米,共有厨工10名。随后,根据食品安全相关法律和法规,执法人员对该园的证照资质、操作流程、添加剂使用情况、食品留样、索票索证等方面做检查。

  穿上防尘服、戴好发套后,执法人员一行进入后厨,依次查看各区域情况。在粗加工区标识有操作的过程指示标识,已清洁的工具也有色标管理,清晰明了。操作区工作人员穿戴规范;清洗区分区明确,刀具砧板按照颜色进行区分;在配餐间内配备有留样冰箱,冰箱门上贴有每日菜谱,冰箱内按日期、早中晚餐进行了分格,每餐的留样食品均对应存放,留样食品包装上也贴有代表不同日期的色标标签,十分清晰准确。

  而在餐厅里,幼儿园也公示有不同的食品安全记录。工作人员介绍,每日晨检、紫外线消毒、餐饮具消毒等的记录都会进行登记、公示,幼儿园对已登记的内容下方标有绿色标签,未完成的则标有红色标签,让不同的工作人员都能清晰了解哪些消毒工作还未完成。

  本期行动有快检人员参与,对幼儿园后厨进行了五批次的食材抽检,包括蔬菜、大米、食用油等,结果均合格。

  本次活动有光明区政协委员林嘉春、张守福参与,“通过本次行动,看到后厨非常敞亮、干净、整洁,食材新鲜,菜品也好吃。小朋友在这里就餐我们感到很放心。”两位政协委员这样说道。

  光明市场监督管理局光明所执法人员陈泽楠表示,本次检查结果总体令人满意,但有两个小问题是需要进行处理,一是检查洗消区时发现排水渠存在部分破漏情况,二是食堂内缺少反餐饮浪费的宣传,后续会督促幼儿园进行调整。

  陈泽楠介绍,深圳市市场监督管理局光明监管局与光明区教育局合作,联合实施了“光明区校园A级食堂‘焕颜迭代’计划”,在光明区40所学校食堂实行6S精细化管理体系,即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全,由市场监督管理局执法人员对各学校管理人员进行培训,让校园食堂管理人员进一步探索6S管理要领,并对日常校园食堂管理进行系统化改善、升级。“本次行动来到的光明实验幼儿园食堂就是按照6S管理体系建设的样板示范学校,刚刚在后厨看到的色标管理、食品安全可视化管理标签、留样冰箱分格等都是这套体系的具体体现,虽然学校已经建成超过十年,但食堂内部管理、维护依然十分到位,再加上6S管理体系的辅助,相信孩子们的校园食品安全能得到充分保障。”陈泽楠说道。