中小学食堂将不得制造供给凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全危险食物。近来，北京市教委发布《北京市中小学校食堂办理办法（试行）》，办法除对食物安全作出上述规则外，还制止学校以任何办法从食堂盈余。

  办法规则，学校食堂办理坚持公益性准则。依照学校食堂“非营利”要求，加大政府投入，拟定执行优惠政策，下降学校食堂运转本钱，制止学校以任何办法从学校食堂盈余。

  一起，坚持自愿性准则，尊重学生、家长就餐志愿，准则上寄宿制学校一切寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵从自愿准则就餐。

  经营办理方面，办法清晰，食堂准则上由学校自主经营，统一办理。关于学生规划较大、就餐学生多、不具备自营才能的学校食堂，可在区教委指导下，经过揭露竞赛择优办法托付有实力、名誉好的社会餐饮企业，实施不带资、操控总赢利的保管服务，学校食堂实施“零租借”，并报区教委存案。

  此外，学校还应建立由学校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，参加和监督学校食堂食物安全、质量、价格、财政等方面的办理工作；实施校长和教师代表陪餐准则，做到同规范就餐，并做好陪餐记载。

  食物安全方面，办法对食堂食物收购、贮存、加工等做出具体规则。办法要求，学校食堂不得制造供给凉菜、生食海产品和现榨饮料等高安全危险食物。

  食堂一定要选用新鲜安全的质料制造食物，不得加工或运用糜烂蜕变、感官性状反常的食物原材料，不得运用发芽马铃薯、野生菌、鲜黄花、霉变红薯、非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品，以及法令和法规制止生产经营的其他食物。不得出售落地、不干净食物，四季豆、豆浆有必要烧熟、煮透。

  除此之外，办法还要求食堂运用食物均须留样，严厉执行食物留样准则。学校食堂应装备专用食物留样专柜（冰箱），由专人担任留样办理。每餐次食物制品有必要留样，每个种类留样量不少于100克，并记载留样食物称号、留样量、留样时刻、留样人、审阅人员等，按种类别离盛放于清洗消毒后的密闭留样专柜（冰箱）内，在冷藏条件下保存48小时以上。

  关于食堂从业人员，办法要求实施晨检准则。食堂办理人员在每天早晨各项饭菜烹饪活动开端前，对每名从业人员的健康状况进行查看，并将查看状况记载在案。此外，学校食堂还应装备专（兼）职学校营养师，加强对食堂从业人员营养学、烹饪办法等方面的常识和技术训练。（记者沙璐）