32学校食堂制度管理制度111、建立完整餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并按时进行检查。2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭四害。3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，上班时间不得吸烟。5、餐厅服务人员一定穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的安康证及卫生知识培训合格证。学校食堂制度管理制度第2第一章总则第一条为使食堂工作进一步规范化、制度化，更好地服务于员工，结合实际，制定本规定。第二条本规定适用于公司食堂工作人员及就餐人员。32第三条食堂由物业公司及XX公司办公室双重管理，具体为食堂整体安全、卫生、服务管理，以及食堂工作人员的现场管理、考核。第二章食堂人员工作职责第四条厨师（食堂负责人）岗位工作职责（一）负责做好食堂人员的思想政治工作，合理的安排食堂工作人员的工作分工，适时调整伙食，不断改良和提高伙食质量；（二）认真负责的做好粮秣、副食品、燃料和物品等采购及备用金领用，建立收支台帐和物品进出台帐；（三）及时清洗整理单据，做好实物采购登记、实物消耗登记、误餐登记等各项登记工作，按时向食堂管理办公室核销有关帐单；（四）对周围环境和炊具、餐具的清洁卫生做好监视管理工作，协助搞好食堂清洁卫生工作，努力提升服务质量（五）组织食堂人员定期参加安康体检；（六）向食堂民主管理委员会汇报食堂的工作情况，及时反映、解决存在的问题；（七）负责食堂烹饪工作；（八）努力学习烹饪知识，不断提高烹调技术，配合负责人适时调整饭菜的花式及营养搭配；32（九）完成（分公司）领导交办的其它工作任务。第五条食堂辅助工岗位职责（一）负责食堂清洁卫生工作，服从食堂管理人员统一调配，配合食堂做好用餐工作；（二）配合负责人做好粮秣、副食品和燃料等的.采购工（三）拣净、洗净当天所需原料，严格操作规范；（四）每餐供给前，提前做好开饭准备工作，每餐供给结束后，负责餐具的清洗消毒、厨房用具的卫生消毒工作（五）遵守劳动纪律，不擅离职守，严禁闲人进入厨房，加强安全保卫工作，特别是防火工作。（六）每天按规定做好菜肴留样工作，并做好记录。经常保持冰箱的清洁卫生，防止物品变质。（七）配合负责人完成（分公司）交办的其他任务，努力提高服务的品质。第三章食堂人员工作管理第六条财物管理：（一）采购食品、器具必须两人经手，然后由负责人验收核对，做到手续完备，交接清楚；（二）食堂备用金、食品、器具的进出都要登记造册，有经手人和负责人的字；严禁以任何形式将公款、公物32据为己有，否则，一经发现做偷窃处理；（三）食堂收支情况要每餐核对，建立登记台帐；（四）要合理计划，精打细算，按就餐人数配足饭菜，并按食堂管理员要求妥善处理剩余饭菜；（五）食堂人员采购食物可以根据天气变化来调剂采购食品的数量和品种；（六）节约用水、用电及相关日常用品。第七条清洁卫生：（一）厨房用具餐具必须放置有序，食物制作、存放要符合食品卫生要求，做到冷热区别，生熟分离；（二）公用餐具必须坚持用后立即清洁并放置于消毒柜开展消毒，预防传染病；（三）厨师要严把饭菜质量关，严禁劣质、腐烂食品上窗口；（四）食堂工作人员应是身体安康的人员，并符合国家对餐饮行业从业人员的有关规定，且必须持有疾病防治部门颁发的安康证。如存在以不正当方式取得安康证的情况一经发现一律解除劳动合同；食堂工作人员必须自身整洁，做到勤洗澡勤换衣服，不留指甲；进厨房必须穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上32椅、地面、窗台及洗手间（洗手区）等必须立即清理、打扫，厨房及相关在饭菜烧好后要立即整理、打扫。每周要一次全方位大扫除（含所有电气设备的保洁），保持环境卫生整洁。第八条安全保卫：（一）规范食堂电器设备的操作与使用，做到即用即开，用完后及时关闭电源；（二）发现异常情况应当立即切断电源，并向主管部门报告；（三）职工个人物品不得在食堂存放，更不准混用；（四）除领导视察、工作需要外，外部人员不得进入食（五）人员离开要随手关门，下班后要检查门窗是否锁好、电器电源和煤气开关是否关闭。第九条餐饮质量：（一）食堂工作人员虚心听取就餐人员提出的意见，不断改良饭菜的口味和质量，要调配饭菜的花式品种，讲究饭菜的荤素搭配、粗细搭配和营养搭配；（二）采购各种物品要以质论价、以价比价，以购入价加上调料成本作为食堂的供给价，不得低进高出、高进低出。食堂管理部门要合理控制伙食价格，伙食价格上涨超过10%需报食堂民主管理委员会，经食堂民主管理委员会32讨论方可变动。第十条服务的品质：（一）供给饭菜的质量要一视同仁；（二）对因工作需要推迟用餐的同志要留好饭菜；（三）要供给好牙、餐巾纸等一应用品；（四）要及时清理餐桌，方便后来者就餐；（五）准确书写菜单，文明服务。第十一条劳动纪律：（一）上班时间为：早班30分、中班10分、晚班1145分，另两人按照食堂清理完毕下班；下午上班4点；晚上下班：如不做面包的，厨师30分下班，另两人按照食堂清理完毕下班，如做面包的，厨师做完面包、另两人清理完毕同时下班。各工作人员应按时上下班，不得迟到、早退；必须按规定的时间准时供给饭菜。如有特殊情况将由食堂管理人员另行安排。（二）食堂不准干私活；除非管理人员安排，非工作时间不允许以任何理由进入食堂。（三）有事应事先向XX公司食堂管理员请假，经批准后向物业公司报备。请假人员需与其他在岗人员做好工作交接、调剂等，保证食堂的正常运营。第十二条留样要求：食堂所有供给的食品成品应留样，并按品种分别盛放于，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量为30g左右。第四章食堂就餐管理第十三条就餐人员必须于上午00分前在就餐登记簿上签名或打电话通知食堂工作人员方可列入就餐计划，如未及时名，视作不就餐统计。第十四条就餐时间为：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班时间为准，不得提前；第十五条就餐人员在食堂消费一律刷IC卡，不允许现金交易；按已订购菜单购买饭菜，杜绝浪费行为；如临近因私人原因发生退餐情况，一次按5准扣款。第十六条购饭期间，就餐人员应主动排队、有序购买，防止拥挤，严禁争吵；要保持餐厅安静，严禁就餐时大声喧哗；要维护餐厅整洁，不准随地吐痰，乱扔垃圾。第十七条除XX员工外，经XX公司允许的人员（包括员工家属）要在食堂就餐的，每人每月需向XX公司财务科交纳搭伙费，具体金额另行规定。第十八条所有就餐人员要爱惜公物，除特殊原因外，不准将食堂用具外带。如发现故意损害公物者，除赔偿外还要严肃处理。第十九条就餐人员对食堂的服务、饮食质量和卫生等如有意见或建设，可向食堂民主管理委员会提出。32第四章考核方法第二十条食堂民主管理委员会将按月对食堂工作情况开展考核。考核以平时抽查、征求职工意见和月末检查的方式开展综合评分。 第二十一条 第二十二条 第二十三条 第五章附则 本方法由XX 公司办公室与物业公司共同负责解释。本 制度自发布之日起开始施行。 学校食堂制度管理制度第3 一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料 如放置时间超过1 小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。 二、冷藏柜的使用： 1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放 其它熟食品或熟的半成品。 2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的`肉类必 须用不漏水、量大的 器盛装。 324、冷柜不得存放私人食物或饮料。 三、砧板、刀的使用： 1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料， 严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。 2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放， 以确保底、面、边三面光洁。 四、蔬菜、肉类的处理原则： 肉类--先清洁，后切碎。蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。 学校食堂制度管理制度第4 、根据食堂生产程序准，实行烹饪原料先进先出原则， 合理使用原料，防止原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到 按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现 给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时 检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。 7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利， 后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原 .10/ 32 料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采 购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的`原材料 出现质量问题，验收人员应负主要责任。 、验收完毕，后勤负责人开单验收，并留一份存档。 采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。 学校食堂制度管理制度第5 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班 教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无 理争吵。 3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或 推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。 4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不 随便乱丢，不随便搬移饭桌。 5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不 随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到 别人的饭卡及时交到总务处。 、餐厅禁止穿拖鞋、汗背心。 制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。 学校食堂制度管理制度第6 .11/ 32 生的`安康成长服务，学校食堂制定如下考核奖惩制度： 内容 一、考核 （一）卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关法律法规和本岗卫生基本要求。 （二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到 早退，积极参加食堂组织的培训。 （三）工作情况 1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；