“吃得健康”看似简单，实则不易。尤其是在面对炊金馔玉时，不少人会迷失在美食诱惑中。如果“吃得健康”有一种具象而科学的表达，合理膳食或许会易于实现。如今，山东省威海市探索的智慧化手段正在让这一理念变得有章可循。

  这天，山东省威海市荣成市爱莲湾御海餐厅一开餐，总经理张永秀就站在门口，热情地招待着入住爱莲湾国际康养度假区的老人们，她还关切着67岁的老刘的一举一动。

  老刘喜甜。看见餐厅今天供应糖饼时，老刘短暂犹豫后夹起了糖饼。这没能逃过张永秀的火眼金睛，她大步快走到老刘面前说：“刘老师，咱们最近是不是吃了不少甜食呀？”张永秀一边笑着一边拿出了手机，亮出了老刘最近的饮食轨迹——有糖醋里脊，还有蜜汁山药。面对铁证，老刘尴尬一笑，不舍地放下了糖饼。

  “糖尿病、高血压患者，三犯心梗。”在入住康养度假区之时，老刘的健康档案就被记录在系统内，而老刘也被标注为张永秀的重点关注对象。近日，智能检测系统向张永秀发出提醒，老刘摄入糖分超标，也就有了餐厅里“猫捉老鼠”的一幕。

  “曾经，餐厅采取自助餐模式，有15种菜品，一顿15元。大家想吃多少就吃多少，以至于有的老人因为午饭吃得太撑，晚上就不愿意吃饭。”张永秀和记者说，没过多久，他们就发现社区里多了一些大腹便便、步伐沉重的老人。

  看到不好的苗头，张永秀立马带着团队前往浙江省杭州市、上海市、天津市等地的养老社区取经，引入了一套专为老年人健康饮食、膳食管理设计的“智慧餐盘”系统，开启了饮食数字化升级。

  他们首先改变自助餐模式，设立了3个美食区：减盐减油减糖的四荤四素区，高血压、糖尿病患者专供菜品区，以及富有胶东特色、提供鲅鱼水饺等面食的特色明档区。张永秀和记者说，他们还将碗碟底部嵌入了芯片，取餐后置于台面的出品终端，就能获取对应菜品的名称、价格等信息。随着数字化升级，青椒土豆丝也有了自己的电子名片，被标示着：“12元，辣度两颗星，能量86大卡、蛋白质3.53克、脂肪4.52克、碳水化合物6.54克、钠55毫克。”

  “老人能够准确的通过菜品营养价签、健康数据指导，在系统的引导下合理取餐。”张永秀说，每顿饭每个菜品的营养成分还能精确记录到个人手机端应用，让老人清晰地知晓每餐摄入量，养成慢病管理及健康饮食的习惯。管理人员也能在后台查阅到每位老人的饮食档案，以便及时提醒，并为其个人的健康管理提供数据支持。

  但转变之初也遇到了老人们的不解。“这个菜也太淡了，我们辛辛苦苦活了大半生，不想到现在还苦了自己的嘴巴。”张永秀听到老人们的抱怨后，就请营养指导员按照合理的膳食结构，搭配更多营养健康而又可口美味的餐食。2023年，餐厅共推出三四百种热菜。他们还不断向老人们“念经”，让合理膳食的观念入脑入心。

  如今，在这场饮食改革的助力下，张永秀看到了可喜的一幕。之前，一对80多岁的夫妇，连吃带打包，肚子日渐鼓出来；后来，他们在每顿饭前，都要走上餐厅门口的体脂秤测量体重，严控自己的食物摄入量。

  “在康养社区内，无论多大岁数的老人，几乎都没有大肚子和拄拐的情况，他们的精神头可好了。”张永秀和记者说，他们的目标是要将康养度假区打造成康养青年社区，“青年意味着活力，让更多老人通过合理膳食都能充满了许多活力，返璞归真”。

  感受了一番康养餐桌散发出的满满科技感后，记者又走进荣成市教育和体育局的一间小屋。通过这里的荣成市中小学餐饮制作的监控平台，记者能清晰地看到学生餐加工、制作、出餐全过程，学生餐桌的安全健康正在通过智慧手段得到充分保障。教体局监控小组的两名值班人员正在全神贯注地对全市所有中小学、幼儿园食堂运作情况进行实时监控。

  如何让孩子们吃得好、吃得饱、吃得健康？荣成市教体局在2004年就开始了探索。荣成市教体局教研中心副主任滕志浩和记者说，荣成市政府探索形成了“政府购买服务、企业市场化运营”的发展模式。在这种运行方式下，“现场加工﹢中央厨房集体配送”成了两个主要供餐形式。

  在滕志浩看来，为了让孩子们吃得安心，让家长放心，就要将所有环节透明化，使得食物的来处清晰可见。于是一个全链条监控平台搭建起来，并直接连接市场监督管理局电子监管中心、教体局和食品安全办，实行多方共查共管的监督管理体系。监控小组将问题详细记录，并即时提醒、督促整改。不仅如此，学生家长通过扫描二维码，能查看餐点物料验收记录、生产记录、成品照片、检测报告等相关信息。

  在干净卫生之外，餐食的营养健康也是学生家长们的心头大事。“周一，菜品有红烧肉烧鹌鹑蛋、鸡块炒青豆、家常土豆丝；主食为米饭、麻花；汤、饮品包括紫菜汤、果汁。”这是1月14日荣成市第二实验学校公布的食谱。

  这些餐食的营养摄入是不是合理、充足，都是经过了科学测算的。滕志浩和记者说，送餐企业聘请专家为营养顾问，并搭建了智能平台做科学的膳食分析；组建餐谱制定团队，为学生研制营养餐谱。

  在推进合理膳食行动，以及国家食品安全与营养健康综合试验区建设的过程中，威海市已将使用智慧化系统指导配餐和用餐作为营养健康学校、食堂、餐厅建设的加分项，支持和鼓励有条件的建筑设计企业通过智能手段的应用，实时监测和分析食物的营养成分，确保膳食的均衡和合理搭配。

  尝到了智慧化手段带来的甜头，威海市卫生健康委政法监督科科长、四级调研员耿小英表示，下一步，威海市将加强对智能化手段的研究和开发，支持鼓励更多有条件的建筑设计企业积极探索和应用新的智慧化手段，提高合理膳食行动的知晓率和参与度。