预制菜也叫半成品菜，它是指已经在工厂洗好、切好、搭配好，甚至已经做好的菜式，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后，只需要加热，或者通过配好的料包，进行简单的烹饪，短时间内就能做出来的菜品。目前，预制菜主要花钱的那群人以90后消费者为主。

  近两年，预制菜成为整个消费行业的风口之一。浏阳自2010年发力预制菜产业，现已形成以预制菜产业为主导的省农科园，全市拥有预制菜生产企业84家，2022年产值达161.8亿元，成为全省预制菜领域新高地。

  浏阳预制菜产业的快速崛起，与当地预制菜企业家长期坚守密不可分。湘味预制菜头部企业——湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪就是这里面的典型。一个国有企的下岗职工，是如何进入预制菜行业，创立了预制菜领域头部企业，激活园区预制菜产业集群，为湘菜预制菜生产销售的领军者，带领当地农民一起脱贫致富，记者做了采访。

  从浏东公路驶过，远远就望见竖有“聪厨”二字的厂房。进入厂区，唐步聪主动迎过来，递上一杯热茶。

  今年50岁的唐步聪中等个子，身材十分标准，一身休闲装穿着，看上去很精神。“你可能没听说过‘聪厨’，但你肯定吃过‘聪厨’的产品。”还没等记者抛出问题，唐步聪便打趣地介绍自家产品。

  20多年前，从国企下岗后的唐步聪转行给长沙餐饮企业配送浏阳特色食材。他发现，一些企业为节约时机和人力成本，将菜品预制成半成品。为满足商家（B端）的需求，他在长沙城郊建立了小作坊，进入预制菜行业。市民也是通过餐饮门店，不知不觉中接触到预制菜。

  2014年，新聪厨因谋划扩大生产规模，四处选址，最终，唐步聪决定回乡创业，成为入驻省农科园第一家预制菜企业。扎根农科园以来，新聪厨迎来跨越式发展，产值从当初的几千万元增长至2022年的超3亿元。

  聪厨产品展厅内，四大类十多个预制菜品和各色食材集中展示，让人目不暇接。“这里不但可以参观预制菜生产加工全过程，还能现场品尝购买预制菜。”唐步聪介绍说。

  每年有四万名游客到工厂参观，购买消费预制菜200余万元。而电子商务平台上，聪厨的菜品每天有几万单产品成交，年销售额超过1亿元。为此，企业在长沙成立了专门的电商公司和仓储和配送中心。

  “疫情发生以后，消费者对于预制菜的认知和需求有了变化。我们也相应地作出调整，逐步增加对C端（消费者）市场的渗透。”唐步聪说，目前，聪厨BC端的比例为7比3，未来几年，C端的占比将逐年增加。

  在聪厨一楼扣肉生产车间内，5条生产线余名操作工忙个不停。记者看到，一碗碗热气腾腾的扣肉加工完成后，立即被送进冷库速冻。“扣肉是我们的爆款菜品，单品年销售过亿元。”唐步聪介绍说，车间每天用的新鲜猪肉就达到20多吨。

  记者采访中了解到，聪厨重点开发扣肉系列、调理系列、酱卤系列、蔬菜系列等四大产品系列，一共有12条生产线。“梅菜扣肉、湘西外婆菜、小炒黄牛肉，这三个菜品是我们的预制菜爆款单品，2022年单项销售额均突破亿元大关。”唐步聪介绍说。

  以爆款产品生产为抓手，新聪厨积极地推进原材料本地化。唐步聪介绍说，2020年，新聪厨投资258万元在小河乡乌石村等地建成蔬菜种植基地1400亩，带动当地农产品营销售卖的同时，为40余户农户创造就业岗位。农科院产区现有600余名操作工，其中六成来自周边乡镇。

  今年年底，占地30亩的新聪厨二期厂房将建成，预计明年上半年竣工投产。“我们将根据后期产品销售情况做布局，争取做到一层楼一个产品生产车间。”唐步聪说，届时，光车间操作工就需要1000人。

  在新聪厨的带动下，掌中勺、菜帮主等一大批预制菜生产企业相继入驻农科园，并加快形成产业集聚效应。“目前园区汇集了预制菜企业42家，预制菜品50余类，2022年年产值超80亿元，同比增长近30%。”浏阳市省级农业科技园党工委书记刘正德介绍说，园区引导预制菜企业在本地建设原材料工艺基地3万余亩，年供应蔬菜1.5万吨，带动周边乡镇600余户农民就业，为合作社、农户创收超4000万元。

  “目前，园区瞄准预制菜产业万亿级市场风口，全力筹建湖南省首个预制菜产业园。”刘正德表示，园区将加快园区污水处理厂、水厂、电力廊道等配套设施建设，不断夯实预制菜产业高质量发展基础。