前段时间，浙江杭州一对新人的婚宴上6000元每桌的标准，16道菜竟有7成是是预制菜；而近日，“预制菜进校园”一事又引发广泛讨论。

  近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下。

  据家长反映，在学生家长自发组成的“预制菜”交流群中，有几位家长反馈孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。

  随后赣州蓉江新区社会事务管理局回复称，该餐食由中央厨房统一配送，将停止对全区幼儿园中央厨房配餐。但目前蓉江新区的中小学仍然实行中央厨房配餐制度。

  近年来，全国多地引进中央厨房集中供餐模式，由餐饮公司实现对中小学、幼儿园的餐食集中配送。而最近，家长们纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。

  有的家长甚至表示已经决定辞职，每天给孩子送饭；也有一些家长认为如果有的地方学校统一配送的食材都是新鲜食材，不是这种半成品，青菜是一颗一颗的，肉类也都是新鲜的，那也能接受。

  在预制菜作为一个新兴起的产业发展的当下，不少人其实都已接触过预制菜。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃，比如开盖即食的蔬菜沙拉、洗净切好的配菜包、加热就能吃的酸汤鱼……

  如此简单省事，可以有效节省人力成本、压缩出餐时间，正好契合了餐饮企业降本增效的需求，所以预制菜遍地开花，正在占领外卖和堂食。

  在大多数人看来，偶尔吃吃预制菜，方便快捷，但是不能代表愿意天天吃，也不能代表着愿意接受在花高价在宴席上吃预制菜，更是不能接受孩子在学校也天天吃预制菜。

  一些家长和公众对预制菜的食品安全和营养价值持质疑态度，担心长期食用预制菜会对孩子的健康有不利影响。毕竟预制菜是一个新事物，对人的健康影响尚未得知，对于未成年学生而言，他们的饮食安全必然的联系到身体发育和健康，因此，在引入预制菜之前有必要进行科学论证和评估，检测是不是满足学生营养要求。

  但另一方面，也有的人觉得不应一刀切地取消预制菜进校园，而是应提供多种供餐方式，让家长和学生有更多选择的权利。毕竟之前有发生过在学校食堂吃出“鼠头鸭脖”的事件，所以也许预制菜的标准化、工业化、规模化生产制作流程相对更安全。

  相关多个方面数据显示，全国预制菜企业注册量已达6.2万家。目前，预制菜行业下游最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜应用的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例比较高，部分餐厅八成以上的菜品是预制菜。2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将突破1万亿元。

  近日，国家相关部委发布的《关于恢复和扩大消费的措施》中提到，“挖掘预制菜市场潜力，快速推进预制菜基地建设”。

  毕竟，预制菜具有烹饪便捷、出餐快等优势和特点，符合当下快节奏的生活，也深受一些年纪轻的人喜欢。但在目前实际操作的流程中，预制菜的食品安全风险任旧存在，时常出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂肪、包装材料不安全、菜品变质等情况。也是受限于现存技术瓶颈，预制菜易产生营养流失、口味不佳以及添加剂使用较多等问题。

  今年2月，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、存在过期等问题。而此前，有媒体曝光一家小有规模的料理包生产厂商“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材接着使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……

  所以对于预制菜行业来说，还是需要一套标准化流程。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。

  预制菜产业能够健康有序发展，能满足那群消费的人方便快捷安全的需求，也能促进种养殖业、饮食业迭代升级，会出现一批辐射力强的预制菜产业基地，加速消费升级。

  另外，这个万亿元级别的“蓝海”产业，最近还吸引了不少跨界家电企业的目光。

  在上半年的首届预制菜装备产业大会上格力电器董事长董明珠就表示，预制菜要借力装备走健康新鲜的发展之路。

  格力冰箱可以使肉产品在放置10天后仍保持新鲜肉的口感和营养。未来，如果能将这一技术向大型冷库和物流延伸，就能够极大赋能预制菜产品的储藏和运输，极大改善其口味和健康性。

  而且格力作为一家深耕电器设备30余年的企业，也在励志发挥企业自身在工业技术上的优势基础，以科技赋能。就如目前，为解决荔枝极易失水褐变的问题，格力耗费40天自主研发的首台荔枝专用保鲜移动装备机组日前在珠海下线，其能够使荔枝储存时间延长至20到25天。

  此外，长虹美菱宣布，公司已针对预制菜业务开发了冷冻柜等产品；老板电器、科沃斯等厨电及小家电巨头则竞相发布预制菜料理机、数字厨电等预制菜相关这类的产品和解决方案。

  在预制菜风口下，各路玩家纷纷入局，但是也正因如此，导致行业鱼龙混杂。预制菜这块蛋糕并不好分，机遇与挑战并存。预制菜行业火热发展需要理性的思考，投资需谨慎！

  随着行业发展会淘汰一批不具有核心竞争力的玩家，因此企业应当发挥自身在工业技术上的优势基础入局预制菜产业，这样才会使企业能有竞争力。

  另外，对于一个企业来说，背后拥有一条稳固的资金链以及健全的财务体系才能有底气，才有利提高自身产品竞争力。所以能选择在企业内部搭建一套包含战略体系、账体系、钱体系、税体系、管控体系在内的大财务系统来稳固企业根基，是让企业真正做未雨绸缪，稳中求生的最佳防线。